Poulet fermier aux morilles et vin jaune et racines de topinambour

Poulet fermier aux morilles et vin jaune et racines de topinambour

Pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier de 1,4 kg
  • 200 g de morilles
  • 20 cl de vin jaune
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 150 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 litre de jus de champignons

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 40 minutes


  1. Bien laver les morilles, les laisser tremper dans beaucoup d’eau quelques minutes, les ouvrir puis les rincer une à une sous un filet d’eau, bien les égoutter.
  2. Découper le poulet en huit morceaux. Prendre une sauteuse, la mettre sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive, y déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer.
  3. Laisser légèrement colorer pour que les morceaux prennent uniformément une belle robe dorée.
  4. Déglacer au vin jaune, incorporer le jus de champignons, laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
  5. Ajouter les morilles, la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop légère on peut ajouter un peu de fécule.
  6. Laver, éplucher les topinambours, les couper en rondelles, faire rissoler au beurre dix minutes à feu doux.
  7. Présenter sur assiette en décorant avec des herbes fraîches du jardin, éventuellement une écrevisse et quelques rondelles de carottes.