Suprêmes de volailles au Bleu de Gex

Suprêmes de volailles au Bleu de Gex

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de volaille de 150 g pièce
  • 200 g de bleu de Gex
  • 160 g de crème double
  • 2 dl de velouté de volaille
  • 10 cl de vin blanc du Jura
  • beurre
  • sel
  • poivre

Pour le velouté :

  • 2 tomates
  • 1 branche céleri
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • des carcasses de poulet
  • 1 litre de vin blanc du Jura

Préparation : 3 heures

Cuisson : 20 minutes


  1. Préparer un velouté de volaille en faisant cuire à four très chaud 230° dans un plat à gratin des os de poulet, 2 tomates, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 carotte émincée, pendant 15 à 20 minutes. Bien griller, les mettre dans une casserole, couvrir de vin blanc du Jura, un peu d’eau et ajouter un bouquet garni, sel et poivre. Réduire doucement pendant une à deux heures. Passer au chinois et réserver.
  2. Fariner les suprêmes et les mettre dans une poêle avec un beurre meunière.
  3. Retirer les blancs de volailles et les réserver au chaud. Dégraisser, déglacer au vin blanc du Jura.
  4. Ajouter le bleu de Gex émietté ou râpé, puis 2 dl de velouté de volaille, la crème double et faire réduire à feux doux.
  5. Dresser les suprêmes sur assiette, les napper de la sauce obtenue. Décorer avec quelques tomates-cerises et des peluches de persil.
  6. Servir à part du riz cuit à la créole.