VINS DU JURA – CHÂTEAU-CHALON
7 rue de la Tour 39210 Château-Chalon
Côtes du Jura
Tradition
2020
Appellation : Côtes du Jura
Cuvée : Tradition
Couleur : blanc
Cépages : Chardonnay 70 % Savagnin 30 %
Terroir : marnes du Trias et du Lias, éboulis calcaires
Âge moyen des vignes : 35 ans
Rendement et densité : 30 hl/ha, 6000 pieds/ha
Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010. Enherbement un rang sur deux et travail du sol mécanique (outils intercep) et manuel.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange entière, fermentation en cuve inox thermorégulée puis élevage de 2 ans minimum en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés). Chaque cépage (chardonnay et savagnin) est élevé sous voile séparément.
Volume annuel : 6 600 cols (75 cl)
Analyse : 13 % alcool, sulfites 460 mg/L
Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots, grenouilles) viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté, fondue, raclette, Mont d'Or).
Garde : 20 ans
Apogée : 5
Appellation: Côtes du Jura
Cuvée: Tradition
Color: white
Grape variety: Chardonnay 70% Savagnin 30%
Soil: marls from Trias and Lias time, limestone gravels
Age of the vines: 35 years old
Yield and density: 30 hl/ha, 6000 plants/ha
Grape growing: organic farming since 2010. Cover crop one row out of two, soil work.
Wine-making process: manual harvest, pressing of the whole grapes, fermentation in stainless steel tanks, ageing minimum 2 years in old oak barrels (228L) under a layer of yeasts (oxidative process, barrels are not topped up). Each grape (savagnin as well as chardonnay) is aged under the "flor" of yeasts.
Annual production: 6,600 bottles (75 cl)
Analysis: 13% alcohol, sulfites 460 mg/L
Food and wine matching: serve at 14° with smoked fish, dishes garnished with garlic and parsley, white meat with a creamy sauce and mushrooms, spicy food (curry) and dishes cooked with cheese (Comté, fondue, raclette, Mont d'Or).
Ageing: 20 years
Peak: 5 years
7 rue de la Tour – 39210 Château-Chalon – Tél. : 03 84 44 60 48
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