Pour 4 personnes : 4 poires 2 litres d’eau 400 g de sucre 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 1 brin de cannelle 50 cl de Macvin sorbets et glaces (parfums de saison) 200 g de noisettes fraîches mondées Coulis de poire : 500 g de poires biens mûres, 100 g de sucre […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 4 suprêmes de volaille de 150 g pièce 200 g de bleu de Gex 160 g de crème double 2 dl de velouté de volaille 10 cl de vin blanc du Jura beurre sel poivre Pour le velouté : 2 tomates 1 branche céleri 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1/2 chou vert 8 navets tournés 8 carottes 8 pommes de terre tournées 8 céleris-raves tournés 4 blancs de poireaux 40 g d’échalotes 40 g d’oignons émincés 1/2 litre de Côtes du Jura 1 litre et demi de fond blanc 50 g de persil 50 g d’estragon […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 600 g de ris de veau 1 dl de vin blanc 2 dl de fond de veau 2 dl de crème fraîche 40 g de beurre 200 g de morilles fraîches 15 cl de vin jaune 2 petits oignons blancs 1 jaune d’oeuf 200 g de pâte feuilletée Préparation : 1 […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 1 sandre de 2,5 kg quelques petites girolles 1 bouteille de Poulsard 100 g de beurre sel de Guérande Pour la sauce : 1 bouquet garni 1 carotte 1 oignon 3 échalotes 1 vert de poireau 8 tranches fines de saucisses de Morteau Préparation : 1 h 30 Cuisson : 15 […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 1 poulet fermier de 1,4 kg 200 g de morilles 20 cl de vin jaune 1/2 litre de crème fraîche 150 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 litre de jus de champignons Préparation : 45 minutes Cuisson : 40 minutes Bien laver les morilles, les laisser tremper […]
– Lire la suite –
Pour 12 personnes : 800 g de pommes de terre 150 g de morilles 4 cuillères à soupe de crème épaisse 6 oeufs 150 g de comté rapé 3 cuillères à soupe de ciboulette 200g de haricots verts 200 g de carottes 1/2 boîte 4/4 de petits pois 50 g de beurre 3 cuillères à […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 4 oranges 2 pamplemousses 3 jaunes d’oeuf 5 cl de Macvin 50 g de sucre poudre Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Peler les oranges et pamplemousses à vif puis faire les quartiers en ayant soin de conserver tout le jus. Dans quatre assiettes creuses, répartir soigneusement les quartiers […]
– Lire la suite –
Pour 8 personnes : 6 oeufs 125 g de raisins secs 180 g de sucre semoule 1 verre de vin blanc sec 1 à 2 verre de marc du Jura 1/2 litre de crème fraîche Préparation : 45 minutes La veille, faire macérer les raisins dans le marc. Le jour même, séparer les blancs des […]
– Lire la suite –
Pour 4 personnes : 1 poule de 1,5 kg 50 g de beurre 3 carottes 3 petits navets 3 côtes de céleri 1 oignon 1 clou de girofle 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil) gros sel 10 grains de poivre 1/2 bouquet de persil plat 35 cl de Château-Chalon 4 feuilles de gélatine […]
– Lire la suite –