Poire pochée au Macvin et petites noisettes
Pour 4 personnes :
- 4 poires
- 2 litres d’eau
- 400 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 brin de cannelle
- 50 cl de Macvin
- sorbets et glaces (parfums de saison)
- 200 g de noisettes fraîches mondées
- Coulis de poire : 500 g de poires biens mûres, 100 g de sucre semoule.
Coulis d’ abricots : 500 g d’abricots bien mûrs, 100 g de sucre semoule. - Préparer les coulis de fruits en portant à ébullition ceux-ci avec le sucre.Puis, passer à l’étamine.
- Peler les poires en gardant le pédoncule et les ranger dans le fond d’une casserole en recouvrant avec 2 litres d’eau, 400 g de sucre. Ajouter un zeste de citron, une gousse de vanille et un peu de cannelle. Cuire doucement quelques minutes et laisser refroidir dans la cuisson.
- Egoutter les poires, les ranger dans une jatte en verre, les arroser de Macvin et laisser celles-ci s’imbiber du vin de liqueur. Il est nécessaire de prévoir au moins 24 h de trempage.
- Napper l’assiette par moitié avec le coulis de fruits, présenter la poire au centre entourée de glaces ou sorbets et parsemer avec des noisettes entières fraîches mondées.
