VINS DU JURA – CHÂTEAU-CHALON
7 rue de la Tour 39210 Château-Chalon
Côtes du Jura
Savagnin
2020
Appellation : Côtes du Jura
Cuvée : Savagnin
Couleur : blanc
Cépage : Savagnin 100 %
Terroir : marnes du Trias et du Lias
Âge moyen des vignes : 40 ans
Rendement et densité : 30 hl/ha, 6000 pieds/ha
Mode de culture : Nos vignes sont travaillées en agriculture biologique depuis 2010 dans le respect du terroir et du vivant. L'enherbement couvre un rang sur deux, les sols sont travaillés grâce à des outils intercep sur tracteur vigneron. Toutes les autres tâches sont réalisées manuellement.
Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange entière, fermentation en cuve inox avec levures indigènes (réalisation d'un pied de cuve) puis élevage de 3 ans minimum en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés).
Volume annuel : 4 900 cols (75 cl)
Analyse : 13,5 % alcool, sulfites 39 mg/L
Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots), grenouilles, viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté).
Garde : 30 ans
Apogée : 5 ans
Appellation: Côtes du Jura
Cuvée: Savagnin
Color: white
Grape variety: Savagnin 100%
Soil: Trias and Lias marls
Age of the vines: 40 years old
Yield and density: 30 hl/ha, 6000 plants/ha
Grape growing: Our vineyards have been cultivated organically since 2010, respecting the terroir and its natural environment. Grass cover every other row, and the soil is worked using inter-vine tools on a vineyard tractor. All other tasks are carried out manually.
Wine-making process: manual harvest, pressing of the whole harvest, fermentation in stainless steel vats with indigenous yeasts (creation of a starter) then aging for a minimum of 3 years in oak barrels (228 L) under a veil of yeast (oxidative aging, untopped barrels).
Annual production: 4,900 bottles (75 cl)
Analysis: 13.5% alcohol, sulfites 39 mg/L
Food and wine matching: serve at 14° with smoked fish, dishes garnished with garlic and parsley, white meat with a creamy sauce and mushrooms, spicy food (curry) and dishes cooked with cheese (Comté).
Ageing: 30 years
7 rue de la Tour – 39210 Château-Chalon – Tél. : 03 84 44 60 48
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