Pot-au-feu de canard dans son Côtes du Jura
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard
- 1/2 chou vert
- 8 navets tournés
- 8 carottes
- 8 pommes de terre tournées
- 8 céleris-raves tournés
- 4 blancs de poireaux
- 40 g d’échalotes
- 40 g d’oignons émincés
- 1/2 litre de Côtes du Jura
- 1 litre et demi de fond blanc
- 50 g de persil
- 50 g d’estragon
- 50 g de vinaigrette
- sel
- poivre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 30
- Blanchir le chou et l’émincer en fines lanières, puis l’étuver au beurre.
- Cuire les légumes à l’eau ou à la vapeur.
- Parer les cuisses de canard et les faires revenir dans une cocotte. Ajouter les herbes aromatiques (persil, estragon), le litre et demi de fond blanc, le vin, les échalotes et oignons émincés. Cuire à feux doux pendant 1 heure 30. Saler, poivrer.
- Passer au chinois, mixer toute la garniture aromatique avec un peu de fond blanc et la vinaigrette.
- Sur les assiettes, former un lit de chou et de légumes, ajouter les cuisses de canard coupées en deux et napper de sauce. Servir chaud.
