Poulet fermier aux morilles et vin jaune et racines de topinambour
Pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier de 1,4 kg
- 200 g de morilles
- 20 cl de vin jaune
- 1/2 litre de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 litre de jus de champignons
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 40 minutes
- Bien laver les morilles, les laisser tremper dans beaucoup d’eau quelques minutes, les ouvrir puis les rincer une à une sous un filet d’eau, bien les égoutter.
- Découper le poulet en huit morceaux. Prendre une sauteuse, la mettre sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive, y déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer.
- Laisser légèrement colorer pour que les morceaux prennent uniformément une belle robe dorée.
- Déglacer au vin jaune, incorporer le jus de champignons, laisser cuire environ 20 minutes à feu doux.
- Ajouter les morilles, la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop légère on peut ajouter un peu de fécule.
- Laver, éplucher les topinambours, les couper en rondelles, faire rissoler au beurre dix minutes à feu doux.
- Présenter sur assiette en décorant avec des herbes fraîches du jardin, éventuellement une écrevisse et quelques rondelles de carottes.
