Terroirs viticoles du Jura

  Après La parole de Pierre, entretiens avec Pierre Overnoy vigneron à Pupillin, publié en 2011, et Le Château-Chalon, un vin, son terroir et ses hommes, en 2013, Mêta Jura s’intéresse à nouveau au vignoble jurassien. L’auteur, Michel Campy, géologue bien connu des vignerons, est un expert reconnu des terroirs du Jura qu’il connaît intimement et fait découvrir au public lors de balades commentées. Il y montre comment ses sols donnent au vignoble jurassien des caractères propres qui font l’originalité des terroirs viticoles du Jura et sont à l’origine de la qualité de leurs produits. Cet ouvrage est destiné en premier lieu aux vignerons. Guide précieux pour choisir les cépages les plus adaptés à leurs terrains, il leur sera d’autant plus utile que la profession réfléchit à l’extension des surfaces du vignoble. Mais il s’adresse aussi aux amateurs de vins de qualité. À la demande d’explications sur le travail des vignerons, à la vigne et à la cave, s’ajoute le désir de connaître le cadre dans lequel sont installés les vignobles. Déguster un vin, c’est aussi le rattacher à la terre qui le produit et au paysage au sein duquel il s’est élaboré. Enfin, les acteurs de l’œnotourisme y trouveront de très nombreuses informations et une cartographie totalement inédite. Tous ces éléments permettront de développer des propos originaux en direction de publics très divers. Cet ouvrage, très documenté, est abondamment illustré de photographies et documents pour la plupart inédits. Il s’organise en deux parties : – La première partie décrit la longue formation des paysages jurassiens et des sols associés (le terroir). – La seconde partie donne le détail des caractères géologiques et pédologiques des terroirs viticoles […]

Pot-au-feu de canard dans son Côtes du Jura

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1/2 chou vert 8 navets tournés 8 carottes 8 pommes de terre tournées 8 céleris-raves tournés 4 blancs de poireaux 40 g d’échalotes 40 g d’oignons émincés 1/2 litre de Côtes du Jura 1 litre et demi de fond blanc 50 g de persil 50 g d’estragon […]

Suprêmes de volailles au Bleu de Gex

Pour 4 personnes : 4 suprêmes de volaille de 150 g pièce 200 g de bleu de Gex 160 g de crème double 2 dl de velouté de volaille 10 cl de vin blanc du Jura beurre sel poivre Pour le velouté : 2 tomates 1 branche céleri 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni […]

Pavé glacé au marc du Jura

Pour 8 personnes : 6 oeufs 125 g de raisins secs 180 g de sucre semoule 1 verre de vin blanc sec 1 à 2 verre de marc du Jura 1/2 litre de crème fraîche Préparation : 45 minutes La veille, faire macérer les raisins dans le marc. Le jour même, séparer les blancs des […]

Gratin d’ agrumes et son sabayon au Macvin

Pour 4 personnes : 4 oranges 2 pamplemousses 3 jaunes d’oeuf 5 cl de Macvin 50 g de sucre poudre Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Peler les oranges et pamplemousses à vif puis faire les quartiers en ayant soin de conserver tout le jus. Dans quatre assiettes creuses, répartir soigneusement les quartiers […]