Terrine de morilles aux senteurs de vin jaune
Pour 12 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 150 g de morilles
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 6 oeufs
- 150 g de comté rapé
- 3 cuillères à soupe de ciboulette
- 200g de haricots verts
- 200 g de carottes
- 1/2 boîte 4/4 de petits pois
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vin jaune
- sel
- poivre du moulin
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 60 minutes
- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les mettre à cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante salée.
- Faire cuire les morilles qui auront été préalablement trempées dans de l’eau froide environ 1 heure. Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
- Ajouter à la purée de pommes de terre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 oeufs entiers et 3 jaunes battus en omelette, 150 g de comté râpé, 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, sel et poivre.
- Cuire les haricots verts et les carottes détaillées en bâtonnets quelques minutes à l’eau bouillante salée.
- Beurrer l’intérieur d’un moule à cake et remplir par couches successives de purée, carottes, petits pois, haricots verts et morilles. Sur chaque couche, verser quelques gouttes de vin jaune. Commencer et terminer par une couche de purée et parsemer cette dernière de quelques noisettes de beurre.
- Cuire 40 à 50 minutes au four 210°. Si la terrine dore trop rapidement, la recouvrir d’un papier d’aluminium. Laisser refroidir une demi-journée au réfrigérateur. Servir en tranches sur un coulis de tomates.
