Pavé glacé au marc du Jura

24 octobre 2017
Dessert Recette
Pavé glacé au marc du Jura

Pour 8 personnes :

  • 6 oeufs
  • 125 g de raisins secs
  • 180 g de sucre semoule
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 à 2 verre de marc du Jura
  • 1/2 litre de crème fraîche

Préparation : 45 minutes

  1. La veille, faire macérer les raisins dans le marc.
  2. Le jour même, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
  3. Monter la crème fraîche en chantilly.
  4. Confectionner un sabayon avec les six jaunes, la moitié du sucre et le vinc blanc. Fouetter au bain-marie jusqu’à 70°, puis sortir du feu et remuer jusqu’à refroidissement.
  5. Incorporer la crème montée en chantilly, les blancs d’oeufs battus en neige avec le sucre et les raisins macérés dans le marc.
  6. Verser dans un moule et placer au congélateur pendant 4 heures.
  7. Présenter en tranches sur assiettes avec un coulis de framboises ou d’abricots.