Poire pochée au Macvin et petites noisettes

Pour 4 personnes :

• 4 poires
• 2 litres d’eau
• 400 g de sucre
• 1 zeste de citron
• 1 gousse de vanille
• 1 brin de cannelle
• 50 cl de Macvin
• sorbets et glaces (parfums de saison)
• 200 g de noisettes fraîches mondées

1. Coulis de poire : 500 g de poires biens mûres, 100 g de sucre semoule.
   Coulis d’ abricots : 500 g d’abricots bien mûrs, 100 g de sucre semoule.
2. Préparer les coulis de fruits en portant à ébullition ceux-ci avec le sucre.Puis, passer à l’étamine.
3. Peler les poires en gardant le pédoncule et les ranger dans le fond d’une casserole en recouvrant avec 2 litres d’eau, 400 g de sucre. Ajouter un zeste de citron, une gousse de vanille et un peu de cannelle. Cuire doucement quelques minutes et laisser refroidir dans la cuisson.
4. Egoutter les poires, les ranger dans une jatte en verre, les arroser de Macvin et laisser celles-ci s’imbiber du vin de liqueur. Il est nécessaire de prévoir au moins 24 h de trempage.
5. Napper l’assiette par moitié avec le coulis de fruits, présenter la poire au centre entourée de glaces ou sorbets et parsemer avec des noisettes entières fraîches mondées.