25e Salon des Vins des Vignerons Indépendants – Strasbourg
Du 16 février 2018 au 19 février 2018 Retrouvez-nous au stand C69 ! Plus d’infos : vigneron-independant.com
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Terroirs viticoles du Jura
Après La parole de Pierre, entretiens avec Pierre Overnoy vigneron à Pupillin, publié en 2011, et Le Château-Chalon, un vin, son terroir et ses hommes, en 2013, Mêta Jura s’intéresse à nouveau au vignoble jurassien. L’auteur, Michel Campy, géologue bien connu des vignerons, est un expert reconnu des terroirs du Jura qu’il connaît intimement et […]
– Lire la suite –Pot-au-feu de canard dans son Côtes du Jura
Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 1/2 chou vert 8 navets tournés 8 carottes 8 pommes de terre tournées 8 céleris-raves tournés 4 blancs de poireaux 40 g d’échalotes 40 g d’oignons émincés 1/2 litre de Côtes du Jura 1 litre et demi de fond blanc 50 g de persil 50 g d’estragon […]
– Lire la suite –Terrine de morilles aux senteurs de vin jaune
Pour 12 personnes : 800 g de pommes de terre 150 g de morilles 4 cuillères à soupe de crème épaisse 6 oeufs 150 g de comté rapé 3 cuillères à soupe de ciboulette 200g de haricots verts 200 g de carottes 1/2 boîte 4/4 de petits pois 50 g de beurre 3 cuillères à […]
– Lire la suite –Gratin d’ agrumes et son sabayon au Macvin
Pour 4 personnes : 4 oranges 2 pamplemousses 3 jaunes d’oeuf 5 cl de Macvin 50 g de sucre poudre Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Peler les oranges et pamplemousses à vif puis faire les quartiers en ayant soin de conserver tout le jus. Dans quatre assiettes creuses, répartir soigneusement les quartiers […]
– Lire la suite –Pavé glacé au marc du Jura
Pour 8 personnes : 6 oeufs 125 g de raisins secs 180 g de sucre semoule 1 verre de vin blanc sec 1 à 2 verre de marc du Jura 1/2 litre de crème fraîche Préparation : 45 minutes La veille, faire macérer les raisins dans le marc. Le jour même, séparer les blancs des […]
– Lire la suite –Poire pochée au Macvin et petites noisettes
Pour 4 personnes : 4 poires 2 litres d’eau 400 g de sucre 1 zeste de citron 1 gousse de vanille 1 brin de cannelle 50 cl de Macvin sorbets et glaces (parfums de saison) 200 g de noisettes fraîches mondées Coulis de poire : 500 g de poires biens mûres, 100 g de sucre […]
– Lire la suite –Suprêmes de volailles au Bleu de Gex
Pour 4 personnes : 4 suprêmes de volaille de 150 g pièce 200 g de bleu de Gex 160 g de crème double 2 dl de velouté de volaille 10 cl de vin blanc du Jura beurre sel poivre Pour le velouté : 2 tomates 1 branche céleri 2 oignons 1 carotte 1 bouquet garni […]
– Lire la suite –Chaussons de ris de veau aux morilles et vin jaune
Pour 4 personnes : 600 g de ris de veau 1 dl de vin blanc 2 dl de fond de veau 2 dl de crème fraîche 40 g de beurre 200 g de morilles fraîches 15 cl de vin jaune 2 petits oignons blancs 1 jaune d’oeuf 200 g de pâte feuilletée Préparation : 1 […]
– Lire la suite –Tournedos de sandre au Poulsard et sa poêlée de girolles
Pour 4 personnes : 1 sandre de 2,5 kg quelques petites girolles 1 bouteille de Poulsard 100 g de beurre sel de Guérande Pour la sauce : 1 bouquet garni 1 carotte 1 oignon 3 échalotes 1 vert de poireau 8 tranches fines de saucisses de Morteau Préparation : 1 h 30 Cuisson : 15 […]
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