VINS BLANCS SOUS VOILE

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Château-Chalon


Appellation : Château-Chalon


Cépage(s) : Savagnin

Terroir : marnes du Lias

Âge moyen des vignes : 25 ans

Mode de culture : lutte raisonnée avec travail du sol et enherbement depuis 1993.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange égrappée, fermentation en cuve inox puis élevage de 6 ans minimum en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés).

Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots), grenouilles, viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté).

Garde : 50 ans

Apogée : 10 ans


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Tradition


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Chardonnay (70 %), Savagnin (30 %)

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 20 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange égrappée, fermentation en cuve inox puis élevage de 2 ans en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouilleés).

Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots), grenouilles, viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté).

Garde : 30 ans

Apogée : 4 ans


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Savagnin


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Savagnin

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 20 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, pressurage de la vendange égrappée, fermentation en cuve inox puis élevage de 3 ans en fûts de chêne (228 L) sous voile de levures (élevage oxydatif, fûts non ouillés).

Conseils de dégustation : servir à 14° sur des poissons fumés (haddock), plats persillés (escargots), grenouilles, viandes blanches avec crème et champignons (morilles), plats épicés (curry), plats au fromage (Comté).

Garde : 30 ans

Apogée : 5 ans


VINS BLANCS OUILLÉS

Savagnier


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Savagnin

Terroir : marnes irisées

Âge moyen des vignes : 15 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : cuvée parcellaire, vendanges manuelles, pressurage de la vendange entière, élevage de 12 mois en cuve inox.

Conseils de dégustation : servir à 12° avec des poissons, fruits de mer.

Garde : 5 ans

Apogée : 3 ans


Balanoz


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Chardonnay

Terroir : marnes du Trias

Âge moyen des vignes : 30 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : cuvée parcellaire, vendanges manuelles, pressurage de la vendange entière, élevage de 12 mois en fûts de chêne, ouillage et bâtonnage. Environ 5 à 10 % de bois neuf.

Conseils de dégustation : servir à 12° avec des poissons, fruits de mer, volaille.

Garde : 5 ans

Apogée : 3 ans


Les Grandvaux


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Chardonnay

Terroir : argilo-calcaire

Âge moyen des vignes : 40 ans

Mode de culture : conversion à l’agriculture biologique depuis 2015.

Vinification et élevage : cuvée parcellaire, vendanges manuelles, pressurage de la vendange entière, élevage en cuve inox pendant 12 mois.

Conseils de dégustation : servir à 12° avec des poissons, fruits de mer, volailles.

Garde : 5 ans

Apogée : 2 ans


VINS ROUGES

La Queue au Renard


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Trousseau (40 %), Poulsard (45 %), Pinot noir (15 %)

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 15 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : endanges manuelles, table de tri, macération courte (environ une semaine) des baies entières égrappées, élevage en cuve inox pendant 12 mois.

Conseils de dégustation : servir à 14° avec des charcuteries, viandes fumées, grillées, plats salés-sucrés.

Garde : 5 ans

Apogée : 2 ans


Trio


Appellation : Côtes du Jura


Cépage(s) : Trousseau (40 %), Poulsard (45 %), Pinot noir (15 %)

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 15 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : vendanges manuelles, table de tri, macération courte (environ une semaine) des baies entières égrappées, élevage en cuve inox pendant 12 mois.

Conseils de dégustation : servir à 14° avec des charcuteries, viandes fumées, grillées, plats salés-sucrés.

Garde : 5 ans

Apogée : 2 ans


LIQUOREUX

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Vin de Paille


Appellation : Vin de Paille


Cépage(s) : Chardonnay (40 %), Savagnin (40 %), Poulsard (20 %)

Âge moyen des vignes : 15 ans

Mode de culture : lutte raisonnée avec travail du sol et enherbement depuis 1993.

Vinification et élevage : vendanges manuelles et tri, séchage des raisins sur claies en sapin 3 à 4 mois, élevage en fûts de chêne 18 mois puis en cuve inox 18 mois.

Conseils de dégustation : servir à 10° sur un foie gras, en apéritif, en dessert (fruits cuits, chocolat noir amer) ou sur un fromage à pâte persillée.

Garde : 20 ans

Apogée : 4 ans


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Macvin


Appellation : Macvin du Jura


Cépage(s) : Chardonnay

Âge moyen des vignes : 20 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : assemblage de moût de raisin (2/3) et d’eau de vie de marc (1/3). Élevage en fût de 2 à 4 ans.

Conseils de dégustation : servir à 10° en apéritif ou sur un dessert. Peut aussi être utilisé dans la confection de certains desserts : poires ou melons au Macvin, tiramisu, crème brûlée, tarte tatin, sorbet.

Garde : 20 ans

Apogée : 4 ans


EAU DE VIE

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Eau de Vie


Appellation : Eau de vie de marc du Jura


Cépage(s) : Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau

Terroir : graviers marnes

Âge moyen des vignes : 20 ans

Mode de culture : agriculture biologique depuis 2010, enherbement un rang sur deux et travail du sol.

Vinification et élevage : en fût pendant 4 ans.

Conseils de dégustation : servir à 14° en digestif.

Garde : 50 ans

Apogée : dès 1 an